更改门店考核制度 米村拌饭三大核心指标驱动门店效能升级

北京商报讯（记者 郭缤璐 ）4月17日，北京商报记者从中式快餐连锁品牌米村拌饭获悉，截至2025年3月31日，其全国门店数量已达1855家，2025年计划新开门店最低目标180家，挑战目标360家，冲刺目标540家。“大家或许疑问，为什么我们去年开了800多家，今年怎么还赶不上去年。”米村拌饭合伙人周宁解释，今年品牌要更高质量的开店。

面对“高质量”开店，米村拌饭在门店考核规则上也发生了变化。与大部分餐饮品牌类似，米村拌饭也有着严格的工时和门店考核制度，但在控制人力成本、门店盈利的压力下，这种考核自然会影响门店和员工收入和时间。

“店长们给我打电话，说考核压得他们喘不过来气。合伙人也跟我发信息，说米村现在考核跑偏了。店长天天要应付考核，没精力去照顾顾客、关怀伙伴。”米村拌饭创始人周强表示。对此，今年米村拌饭取消门店考核，收回亏损门店股份。据了解，去年9月，米村拌饭27名店长刷好评被发现受到处理。

面对门店考核机制的取消，门店食品安全、顾客体验、成本管控等问题也迎面而来。对此，米村拌饭今年的门店冠军筛选规则变更为顾客体验（堂食复购率、堂食日均来客数）+人员流失率一共三个指标相加，以及年度经营数据的分数比拼。

同时，米村拌饭今年还提出“量质双升”的扩张要求。2025年门店堂食日均来客数要达420人次，建店成本在品质不变的前提下下降6%。周宁介绍称，去年米村全国1855家门店的单店堂食平均日单来客数是370人。2025年设定了三级目标：最低目标390人，挑战目标400人，梦想目标420人。

周宁进一步阐释了数据背后的商业逻辑："当单店日均来客数从370人提升至390人时，单店月营业额将新增1.32万元；提升至400人时，月营业额增长1.98万元；若达成420人的梦想目标，月营业额可提高3.3万元。复购率和来客数这些核心运营数据具有很强的真实性，能够直观反映门店的经营质量。"