国台酒业科研创新“点废”成金 酒糟利用科技延伸出大产业链

“以前处理酒糟的方式，现在看来就像‘烧钱’，一顿酒糟还能多赚不少钱！”在贵州仁怀茅台镇，从事酿酒多年的王师傅听到酒糟循环利用还有大用途后感慨道。

近期，国台数智酒业集团与深圳中农秸美科技股份有限公司联手，斥巨资将全球领先的“秸秆木质纤维素生物酶解聚技术”应用于酿酒废弃物处理，将酒糟循环利用，延伸出一个大产业链。这一技术的创新运用，将带来一场席卷酿酒行业的绿色革命。

全国每年白酒生产所留下的酒糟上千万吨。此前由于技术限制，酒糟的回收再利用难度大，酒糟开发利用度低，一度被视为废弃物，对环境造成极大的压力，同时也是对资源的一种浪费。

而且，当下全球粮食安全形式持续恶化、豆粕等饲料原料价格高位运行，养殖业急需降成本的情况下，如果只将酒糟只是简单作为堆肥或燃料处理掉，是极大的浪费。

国台数智酒业集团深耕酿酒业二十多年，洞察行业生态环保痛点，根据多年行业技术积淀，与深圳中农秸美科技股份有限公司联手，通过酶的场景适应性改造，将酒糟充分利用，分离得到的有机物可以开发高端饲料，稻壳经过酶催化形成纤维素，开发书画文化纸，显著增加附加值，延伸打造出一条大产业链。

此举不仅有望一举解决千年来酿酒产业的生态难题，还可与上下游形成产业链，结合成生态产业园区，为中国农业创造巨大社会效益和经济效益。

酒糟之困：被忽视的“黑色黄金”与隐忧

我国是一个蒸馏酒酿造大国，白酒年产量巨大。据统计，2023 年中国白酒产量为449.2 万千升。白酒糟的产量约是白酒产量的3倍，白酒酿造生产所留下的酒糟约1347万吨。在传统处理模式下，主要是将酒糟简单处理，作为堆肥使用或燃烧处理掉，但这种方式不仅利用率低，而且还会对空气、土壤和水源造成二次污染。

酒糟中含量大量的营养物质，酒糟中除水份以外的营养成分约占总组成的40%。这些营养除来自谷物糖化、发酵不彻底而剩余的淀粉、蛋白、脂肪外，还有来自菌体及其新陈代谢产物和菌体自溶物。整体上来说，酒糟可以分为常规营养成分和功能性营养成分两方面。

有研究表明：整体上看，中国所有白酒香型中，酱香型白酒糟的营养价值最高，尤其是粗蛋白质、淀粉等营养物质含量，相比于其他香型白酒都更高。

此外，酒糟不但具有营养属性还具有药用属性。自古以来常作为中药材使用，在众多医药典籍中均有记载。《本草纲目》中记载酒糟“能活血行经止痛，故治伤折有功”。《本草拾遗》中记载酒糟具有“主温中冷气，消食杀腥，去草菜毒，藏物不败，糅物能软，润皮肤，调脏腑”的功效。这些功效和白酒发酵过程中产生的功能性成分有关。

综上所述，可以看出酒糟是一种高含水、高营养价值的酿酒业副产品。在全球粮食安全形式持续恶化，豆粕等饲料原料价格高位运行，并且持续走高的形势下，养殖行情低迷，并且急需降成本的情况下，如果单纯只是将酒糟作为堆肥或生物质燃料处理掉是极大的浪费。因此，把白酒糟最大程度的开发利用成饲料，是资源合理利用的正确途径。

酶解黑科技：让1+1>2的魔法发生

但是，酒糟加工为饲料，需要克服许多技术难题。

酒糟作为酿酒过程中的副产品，包含了大量未被完全发酵的谷物外壳和残留的谷物颗粒。 这些谷物外壳中的纤维素含量较高。过高的粗纤维含量会降低饲料的可消化性和营养利用率，影响动物的生长速度和肉质品质。

以酱酒为例，虽然酱香型白酒酒糟营养价值高，年产量大约在180万吨到210万吨之间。但是，废酒糟含水量大、酸度高，废酒糟中含有25%-30%稻壳。基于上述性质，废酒糟目前少部分用于饲料，大多数按照废弃物处理。

传统的酒糟处理方法主要依靠自然发酵，虽然能够提高营养价值，但效果有限。近年来，微生物发酵、高温蒸煮、酶解等先进技术的应用，显著提高了酒糟的营养价值和消化率。

尤其是酶解技术的发展前景广阔。酶解技术主要是通过添加特定的酶制剂，加速酒糟中有机物的分解和转化，提高营养价值和利用效率。

作为茅台镇第二大酿酒企业，国台数智酒业集团主动出击，积极作为。洞察技术发展趋势和行业急需解决的痛点，国台数智酒业集团与深圳中农秸美科技股份有限公司联手，斥巨资将全球领先的“秸秆木质纤维素生物酶解聚技术”应用于酿酒废弃物处理。

国台数智酒业集团与深圳中农秸美科技股份有限公司联合科研，根据废酒糟的特性，通过酶的场景适应性改造，包括酸性/中性/碱性蛋白酶、酸性高温淀粉酶等关键酶，将酒糟中含有丰富氨基酸和蛋白质的有机物与稻壳分离。分离得到的有机物可以开发高端饲料，稻壳经过酶催化形成纤维素，开发书画文化纸，显著增加附加值。

白酒糟类原料年供应量巨大，其中主要以浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒三大主要香型酒糟为主。有研究表明，通过对三大主要香型白酒糟平均粗蛋白质含量和年供应量进行分析，按照等氮进行计算相当于年提供320万至430万吨豆粕。如果按照每吨豆粕3500元计算，相当于112亿元至147亿元，可见将酒糟合理利用起来会节省豆粕的进口量。

通过酶解技术将原本的废料酒糟，循环利用改造成高端饲料，不仅可以解决酿酒工业废弃物处理问题，还可以为动物养殖提供新的饲料来源，降低生产成本，提高经济效益，实现资源循环利用和畜牧业可持续发展。同时，此次技术创新还可以减少对自然资源的压力，实现资源的循环利用，符合绿色农业和可持续发展的理念。

随着贵州生态畜牧产业的发展，畜禽存栏量不断增加。伴随而来的是饲料缺乏和成本上升的问题，开发酒糟类饲料是解决这一问题的可行途径。

酒糟是酿酒行业的副产品，目前酒糟的有效利用率较低，除了技术限制外，生产和供应体系不够完善也是主要原因。为形成规模化、标准化生产，还需要建立健全酒糟收集、储存和运输系统，确保酒糟饲料能够及时、安全地运送到饲料加工企业和养殖场，保证酒糟类饲料的质量和供应稳定性。

面对中国式现代化的发展要求，酿酒业要找到契合新发展理念的发展路径。国台数智酒业集团通过技术创新，推进酿酒副产物高附加值技术和产品研发，延伸发展出一个生态产业园，以新质生产力点亮企业发展未来，推动企业绿色、低碳、循环发展，解决酿酒业长期以来的生态难题。