共享TGP用油体系 康师傅严防食安风险

7月17日，在2018全国食品安全宣传周的启动仪式上，康师傅宣布向社会无偿分享TGP（氧化甘油三酯聚合物）用油体系的专利，共同提升整个行业食品安全水平。业内人士认为，康师傅共享专利，有利于推动企业和行业的发展，保证食品安全。未来，更重要的是进行全面的科普，让消费者了解更多食品安全的知识，提高消费者的判断力。

分享TGP用油体系

2017年，康师傅推出了TGP用油体系，破解方便面的用油难题，这项技术目前已经申报国家专利。今年，该技术体系荣获“2017-2018食品安全创新技术奖”，但康师傅并没有独享专利，宣布将无偿开放，让全行业共享这一创新成果。

据介绍，TGP指标主要确保原料油脂的新鲜和品质安全。当油脂中TGP含量在2.0%以上时，就可能存在品质风险，通过这一体系把地沟油、劣质油、过期油等原料油的风险挡在工厂外。

中国粮油学会首席专家、油脂分会会长王瑞元表示，“该体系通过产学研合作，解决了过去用油模糊的痛点，为用油安全和产品品质提供了科学支撑，对行业起到了示范和引领作用，也让消费者能够选择更加安全、健康的食品。”

据了解，康师傅通过TGP指标体系，已能将方便面生产过程中产生的极性组分值控制在16%左右，远低于“煎炸过程中食用油的极性组分不得超过27%”的最新国家标准。

江南大学食品学院副教授赵晨伟表示，在进行TGP指标体系研究过程中，项目组对方便面煎炸生产过程中极性组分与煎炸条件相关性进行了深入系统研究，建立了煎炸过程极性组分的控制技术和体系，保障了油品在煎炸过程中的品质安全。

推动业绩提升

近年来，方便面被贴上了“油炸”、“不健康”等标签，康师傅的业绩也受到影响，在推出TGP用油体系后，康师傅从源头狠抓食品安全问题，业绩也实现了上涨。

数据显示，2017年，康师傅实现营收589.538亿元，同比增长6.07%，股东应占溢利为18.191亿元，同比增长56.59%。同年，康师傅方便面的市场占有率达50.6%。

对于取得的成绩，杨乾辉表示，康师傅取得成绩得益于坚持品质优先创新升级，以及对食品安全问题“零容忍”。在产品研发、供应、生产、销售等各个环节，康师傅都建立了严苛的质量安全管理体系，通过建立可追溯信息系统，实现了从供应链到销售终端的全程溯源管理，加强源头风险控制，多重保障食品安全。

资料显示，近年来，康师傅投入5亿元设立了“创新研发与食品安全研究中心”，并获得了中国CNAS实验室能力资格。该中心承担了康师傅重要的食品安全检测和研发功能， 3000人的食安工作团队实现了每年350万次、1500多项指标的检验检测。

狠抓食安科普

消费者持续保持这份信任，更需要了解产品和生产产品的过程。“食品科学界不仅要传播食物的美味、营养和健康，更要传播食品安全知识，打击食品安全谣言”。中国工程院院士陈君石在食品安全周启动仪式上表示。

食品安全科普创新公益大赛是2018年全国食品安全宣传周十四个重点活动之一，也是中国食品行业科普宣传的重要平台。

资料显示，自2015年以来，大赛走过50余座城市，开展食安科普活动200余场，6000余名科普志愿者助力参与相关活动。截至2017年12月，大赛媒体报道量10000余条，大赛影响覆盖达2000万余人。

杨乾辉认为，食安科普必须要走在谣言前面。据介绍，康师傅已在全国范围内开展面向社会的“透明工厂”参观活动，在天津、杭州建设2座“康师傅梦想探索乐园”和1座“康师傅饮品品牌体验馆”，消费者可以近距离观看产品从投料、加工、包装、储运的全过程。

其中，康师傅梦想探索乐园是全国首创的方便面体验馆，主要针对6-12岁的小学生群体，主题为“探索梦想”，有着最先进的网络和视觉娱乐技术，馆内利用低频蓝牙定位技术iBeacon系统，用虚拟视觉AR技术看到一个虚拟的梦想世界。

“不是每一个消费者对食品安全、食品营养都有科学的、合理的认知，所以像康师傅这样，企业应该加强科普，这一点特别重要。” 中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授坦言。