北京商报VLOG之立夏行走 | 北京五一消费餐饮篇

北京商报讯（记者 郭诗卉 于桂桂）“五一”长假成为自春节假期后最让餐饮商户关注的消费小高峰，加之4月30日开始北京下调“防控等级”直接打开了消费者的消费需求并加快了商户的促销节奏。“五一”假期期间，北京商报记者实地走访了北京部分人流量较大的商圈，以及因“防控降级”而临时开放的京郊农家乐，发现北京餐饮消费正在极速回暖。

北京商报记者了解到，在北京下调防控等级的同时，京郊的一些农家乐也随即对外开放，并且在“五一”假期期间订单猛增，部分农家乐采用分时段接待的方式防止游客扎堆聚集。餐饮也是这类京郊农家乐目前最主要的收入来源，并且由于刚刚恢复经营，商户需要提前与消费者商定好菜品再进行采购。

此外，北京市内的连锁餐饮企业复工情况较为乐观，部分知名餐厅的大流量门店也已经排起长队，堂食流量激增。同时北京商报记者也注意到，目前市内餐厅也仍然将防护工作作为工作的重点，并且基本能够按照新版指引的规定对到店消费者进行分流。

比格比萨创始人赵志强告诉北京商报记者，“五一”假期前，比格旗下经营情况较好的门店已经恢复到以往50%的客流，随着北京下调防控等级以及假期的到来，这一比例也有比较明显的提升。另外值得一提的是，防控等级的下调让更多的社区对外卖员开放，直接拉动了餐厅外卖订单的上涨，比格也将5月作为复工的重要事件节点，并计划在5月推出一系列优惠措施为门店引流。

就在北京餐饮消费极速回暖的同时，目前北京餐饮复工过程中的一些难点也逐渐暴露出来。一家经营墨西哥菜的餐厅负责人告诉北京商报记者，由于此前一直不确定何时能恢复正常经营，餐厅也没有招聘员工，假期期间到店客流开始恢复增长，但门店人手不够，导致店内部分菜品仍然不能正常供应，餐厅打扫也相对滞后，会在一定程度上影响消费者的到店用餐体验。

在一位不愿具名的餐饮业内人士看来，防控降级以及“五一”长假是对消费者和餐饮商户的释放出的重要信号，餐饮消费也将随之逐步回归正轨。但这期间商户也须做好防护工作，控制到店消费客流，同时也要根据自身员工的上岗的情况调整自身的业务布局，不能一味为了追求客流盲目促销。此外，在这个餐饮全面复工的关键阶段，食品卫生安全一定是餐厅回复经营的前提，消费者端目前存在大量的餐饮消费需求，外出就餐人数以及频率都将随着假期而逐步攀升，这期间做好食品卫生安全工作对于企业快速恢复客流及稳定经营至关重要，如果在此期间出现食品卫生安全事件可能会对餐饮品牌造成更为严重的伤害。