萃华楼集鲁菜精粹于一楼

萃华楼是由中华人民共和国国内贸易部认定第一批中华老字号，开启了它荣耀与责任并存的“老字号之路”。2018年，因故关门几年的萃华楼重新开业，以崭新的面貌为新老顾客带来“老味道”和“新感觉”复张开业后，萃华楼作为老字号品牌能够与时俱进，在新经济浪潮中以传承老字号精神为根本，以传承精湛技艺为基点，不断促进老字号改革创新发展，品牌影响力不断提升。萃华楼在专注经营的同时积极收集往日资料、整理申报素材，终于在2019年11月26日被北京老字号协会认定为“北京老字号”。

北京市商务局流通发展处副处长耿英贞与北京老字号协会会长刘小虹共同为企业颁发北京老字号牌匾与证书

萃华楼创建于1940年5月16日，取名“萃华楼”寓意为“荟萃鲁菜之精华于一楼，以飨食客”，是一家驰名中外的正宗鲁菜，也是富有历史背景的餐饮品牌。70多年来，以其高超的烹饪技艺、独特的风味菜肴、传统的优质服务和多样的经营方式，享誉京城。

新中国成立后，萃华楼以新的面貌为国家外事活动和广大人民生活服务，开创出一批适合现代人口味的鲁菜新天地。党和国家领导人周总理、杨成武、万里等先后多次在店宴请国内外宾客，文人墨客。萃华楼以其精致的菜品和优质的服务得到了一致好评。

参加萃华楼北京老字号颁牌仪式的领导合影

萃华楼能在同行业中崭露头角，创出声誉，与其名厨辈出、科学管理的企业特色密切相关。历代萃华楼名厨始终把祖业之名言“店要好、菜先好,菜要好、料先好,做菜一丝一毫不能凑合”当做座右铭，谨记终身。

萃华楼先后获得北京市餐饮业“特级餐厅”；“全国百强企业之一”；“北京市特色风味餐厅”；国内贸易部“中华老字号”；“文名经营示范店”；“市物价计量信得过单位”；“中华餐饮名店”；“国家绿色餐饮企业”；“全国五星钻石企业”等称号。

萃华楼北京老字号颁牌仪式大合影

萃华楼作为一家鲁菜名店，以经营爆、炒、炸、烩、糟制各类山东风味菜点菜肴著称，主要以鱼、虾、海参等干鲜海味为原料，菜品精致美观、清香鲜醇。鲁菜国际级大师贾德秋和中国国家级特级厨师王培欣在重新开张的萃华楼的菜谱安排上保留了烩乌鱼蛋、芙蓉鸡片，芫爆散丹，清汤燕菜，糟溜鱼片等名菜，还恢复了酱汁鱼这道失传了几十年的萃华楼名菜。

据这次萃华楼菜品的总设计师、烹饪大师王培欣（萃华楼总经理）介绍，新萃华楼的菜品既又保持传统风味，又有迎合当代人重视的养生健康之道的创新菜品，可谓继承传统、推陈出新，欢迎各界食客来萃华楼品尝。

萃华楼总经理王培欣讲话

老字号，新征程；老味道，新感觉。萃华楼的新发展，是“老字号”与“新时代”的碰撞，也是“旧理念”与“新观点”的融合。

此次11月26日的老字号授牌仪式对于萃华楼而言，无疑将开启萃华楼这一老字号餐厅的新篇章。站在新的起点，作为北京老字号，萃华楼必将谨记前辈古训，在传承优秀烹饪技艺的同时，积极引入新的菜式设计理念和餐厅经营理念，追求“新”与“旧”的碰撞与融合，力求在给“老顾客”带来“新惊喜”的同时，也给当代的年轻人们留下一个关于“老字号”的“新印象”。