物美“胖改店”：AI赋能、就业扩容与零售业新范式的崛起

三季度走向尾声，零售业也迎来了阶段性的盘点时期。在传统零售行业面临多方压力下，物美超市在9月26日依然实现多店同开，距离今年“胖改店”的开店目标更近一步。“胖改店”以“AI新质零售”为引擎，掀起一场深刻的行业变革。门店的调整升级不仅重塑了门店形态、提升了员工工作体验，更直接促进了就业。

从单店试点到广泛铺开

自今年3月物美首家“胖改店”——北京学清路店正式营业以来，物美的“胖改”战略正在快速推进。截至目前，物美已在北京、天津、杭州等多个地区完成AI新质零售旗舰店改造。其中，北京区域布局较为密集，学清路店、大兴黄村店、天通苑店、华贸城店、新街口店等均已投入运营，成为模式验证与区域辐射的核心支点。

近日，北京顺义、延庆、怀柔、房山等地实现区域首店开业，并首次拓展至浙江、河北，深度挖掘不同区域的零售市场潜力。这意味着物美“胖改”进展顺利，已成功探索出可复制的商业模式。由此，从单店试点到快速铺开，物美用三个季度的时间，完成了从“概念验证”到“模式复制”的关键跨越。

AI不是替代者

在普遍担忧“AI取代人力”的声浪中，物美、“胖改店”却走出了一条“技术赋能、就业扩容、质量提升”的发展路径，AI成为岗位创造与价值提升的催化剂。

以物美超市北京学清路店为例，调改后员工人数增加2.5倍。全国首批“胖改”门店员工总数平均增长1.5倍以上。新增岗位并非低端重复性劳动，而是集中在烘焙、熟食、水产、肉类等技能型、现制化领域。按照年内改造百店的计划，物美预计将新增4000至6000个就业岗位。

AI技术的嵌入，将员工从繁琐的重复劳动中解放出来。电子价签自动更新、AI系统实时提醒补货、AI巡检24小时监控安全风险……这些变化让员工的工作重心发生了根本性转变。

“以前每天忙着查保质期、补货，现在能有更多时间为顾客介绍商品，提供顾客需要的服务，工作更有成就感了。”物美超市学清路店工作人员王明会的感受，是众多“胖改店”员工的共同心声。防损员李铮也表示，AI如同永不疲倦的“巡逻员+安全员”，使得人力得以转向更具价值的主动服务与风险防控。

调改后，基层员工薪资实现30%至50%的涨幅，基础月薪达到5000至6000元，高于行业平均水平。营业时间优化缩短，员工工作与生活更加平衡。免费食堂、阳光助学金、门店利润分红、带薪年假延长至10天等福利措施，进一步增强了员工的归属感和幸福感。

“这里既有科技感又有人情味，现在上班感觉很踏实。”王明会补充道。这种“科技向善”的实践，让物美在“稳就业、促民生”方面展现了民营企业的担当。

新质零售重塑实体商业未来

物美“胖改店”的探索，远不止于一家企业的自我升级，它更为整个零售行业提供了可借鉴的转型范式。

“胖改店”将商品数量精简至约1万只，其中70%为新增商品，进口商品占比达15%，并引入近70款胖东来商品。更重要的是，通过大幅扩容现制加工区，打造出肉蛋堡、东北饭包、小笼包、手撕鸡等现象级爆品，使“烟火气”成为门店的核心吸引力。“胖改店”的熟食渗透率突破60%，印证了这一策略的成功。

物美广泛应用AI出清、AI选品、AI补货、AI防损、AI巡检、冷链智控等技术，实现了从经验决策到数据决策的跨越。以AI出清系统为例，它像一位“定价军师”，对水果果切等生鲜商品实现“4小时8折，6小时6折，8小时下架”的精准折扣策略，既降低损耗，又提升销售效率。决策与执行秒级联动，电子价签自动刷新，展现了数字化运营的高效与精准。

物美“胖改店”的实践，是一场由内而外的系统性革命。它通过对商品、技术、服务、员工四大核心要素的重构，证明了传统商超不仅能够抵御时代的冲击，更能在AI浪潮中实现价值跃升。

北京商报记者 王维祎