火锅企业争推冒菜品牌意在抢占外卖先机

北京商报讯（记者 钱瑜 郭诗卉）在火锅市场尤其是川锅竞争不断加剧的情况下，冒菜开始成为火锅企业向细分领域拓展的方向之一。在海底捞旗下的冒菜品牌U鼎冒菜向新三板提交公开转让说明书之后，以明星火锅出道的创新时尚火锅品牌hi辣也推出冒菜新品牌——锅锅冒菜。业内人士认为，推出冒菜品牌是火锅企业向细分领域发展的信号，同时也在外卖O2O领域打响又一战役。

去年5月，hi辣火锅旗下的锅锅冒菜在建外SOHO开设第一家门店，并上线外卖平台。1月16日，北京商报记者发现，在外卖平台上可以看到hi辣香饵胡同店、hi辣方庄店以及hi辣朝阳大悦城店都已成为锅锅冒菜的外卖档口。在锅锅冒菜外卖页面有2-4种不同的冒菜套餐以及各类凉菜、饮品。据hi辣火锅香饵胡同店店员介绍，hi辣火锅香饵胡同店是从去年11月中旬左右开始代买锅锅冒菜的部分产品，但是有时间限制，堂食用餐高峰就暂停接受锅锅冒菜的外卖订单。

无独有偶，海底捞旗下的冒菜品牌U鼎冒菜即将登陆新三板的消息也成为业内的热议话题。北京优鼎优餐饮股份有限公司公开转让说明书显示，北京优鼎优餐饮股份有限公司成立于2012年7月，成立后公司收入规模不断扩张，主要从事基于门店和互联网平台销售以川式冒菜为主的川味快餐产品。该公司利用集中采购优势，基于自有门店和互联网外卖平台，整合线上线下资源，为客户提供快餐餐饮服务。

目前，U鼎冒菜的门店堂食门店主要分布在北京、上海、深圳、西安、武汉。除堂食店外，U鼎冒菜的餐饮经营模式还包括向美食城、餐饮广场等第三方餐饮服务提供者租赁档口，专营外送业务（即“外送店”）。值得注意的是，U鼎冒菜近三年的外送业务比例不断上升，从2014年的19.17%已经上升至截至2016年8月的61.39%。

有业内人士认为，火锅企业做冒菜存在一定的“先天优势”，因为冒菜和火锅二者所需的食材、调料以及烹制方式都比较相似，因此火锅企业再做冒菜品牌的时候可以共享供应链及后厨，加之海底捞、hi辣等火锅品牌在消费者中已经存在一定的品牌影响力，对冒菜品牌的营销推广也有积极作用。

另据一位不愿透露姓名的业内人士分析，未来，将有更多火锅企业扎堆进入冒菜市场。因未火锅品牌做冒菜更重要的原因就是利用冒菜产品与外卖更契合的特点发力外卖业务。因为目前外卖市场前期的市场培育已经基本完成，很多餐饮品牌都在争相上线外卖平台并研发针对外卖市场的产品，虽然部分火锅企业也开始做火锅外送业务，但是高昂的配送成本让火锅外卖一直难以形成规模，且消费者对于火锅外卖的需求与快餐类产品差距很大，因此，通过冒菜这种产品能够让火锅企业与外卖更好的衔接。但是，正如火锅一样，冒菜同样存在这同质化竞争的难题，如何不断提升冒菜产品的品质以及特色是涉足冒菜的火锅企业需要共同面临的问题。